舞茸の季節ですよ～！、新米の季節ですよ～！
舞茸ご飯の季節ですよ～！！
具材を切って、炊飯器で炊くだけなのに、
「なんでこんなに美味いんだ～！？」と、モリモリ食べちゃう舞茸ご飯。
皆さんはご自宅で作ってますか？
今回は、自宅で簡単、食べれば幸せになること間違いなしの舞茸ご飯レシピをご紹介します。
素材には若干こだわっていますが、この季節なら容易に手に入るので是非探してください！
舞茸ご飯の決め手は舞茸と新米
舞茸ご飯は年中食べられますが、新米が出回る季節はキノコ類も美味しい時期です。
ですから、この時期にする舞茸ご飯はまた別格の旨さになるんですね。
今回は具材にこだわったシンプルレシピで舞茸ご飯を作っていきます。
・黒舞茸 … 一株
・鶏肉 … １００g程度
・油揚げ … 半分（厚めの油揚げなので）
・白だし … ５０㏄
・お水 … 白だしを引いた炊飯量です
・塩 … 少々（お好みで）
大平きのこ研究所の「黒舞茸・真」
こだわってもらいたい素材の一つ目は、やはり主役の舞茸です。なかでもお勧めなのが、大平きのこ研究所の「黒舞茸・真」です。
こちらの舞茸は、天然ものに近い厚みのあるカサが特徴の舞茸です。色味も通常の舞茸よりも黒味がかっています。
菌床栽培なので、いつでも購入することができますが、あまり一般は流通されていないようです。
一部のデパートなどでは扱われていますが、探すのであればネット販売もしているので、そちらで購入しましょう。
まいたけ 新潟県産 黒舞茸『真』1株(約700g) マイタケ 舞茸 きのこ 国産 野菜 贈り物 ご贈答 贈答用 お取り寄せ ギフト 通販 プレゼント お礼 お返し 化粧箱 冷蔵
このレシピではこの黒舞茸ありきなので、是非取り寄せてでも食べてもらいたいです。
ちなみにこの舞茸を使うと、歯ごたえシャキシャキ、香り抜群、旨味たっぷりの舞茸ご飯になります。
新米のミルキークイーン
黒舞茸の旨味をより引き立てるためには、お米にもこだわりたいです。新米のでる季節なら間違いなく新米を選びましょう！
最近は少量でも販売されていますから、舞茸ご飯をするために良いお米を買ってもいいですね。
今回使用したのは、新米のミルキークイーンです。
数年前からブームでしたが、最近はそこまで騒がれていないようです。
ブームになると、いろんな産地で作られて多少味が落ちる傾向になりますし、なかなか選ぶのは大変です。
ですが、新米であればどんな品種でも甘味が強く柔らかく仕上がるので、そこまで神経質にならなくてもいいでしょう。
ただ、我が家では今季４品種の新米を試した結果ミルキークイーンに落ち着いたので紹介しています。
甘味が強く、水分量を普通で炊くと「おこわ」のようになるので、水は少し減らすのがベストです（おこわ風がよければ普通に作りましょう）。
鶏肉、油揚げでコクをプラス
鶏肉と油揚げもこだわっていくと旨味がアップします。
今回は一般的な素材です。
ちなみのポイントとして、鶏肉の余分な脂はしっかり取っておくことです。
皮はもちろん、油の部分もとりましょう。
鶏肉と油揚げは舞茸ご飯のコクになる部分ですが、よけいな脂がはいるとべちゃっとした出来上がりにあります。
味も油っぽくなるので、しっかりとりましょう。
油揚げは日にちが経っている場合は熱湯をかけて油抜きしたほうがいいですが、当日に揚げている場合はそのままでも大丈夫です。
万能な白だしを塩で引き締める！
白だしは万能ですよね～、ここで使用するのはヤマキの「割烹白だし」です。
この割烹白だしは意外とあっさり仕上がるので、出汁を効かせたい人は昆布つゆやめんつゆに変えてもいいでしょう。
このあたりは好みの問題ですね。
黒舞茸のうま味、ミルキークイーン（新米）の甘味、鶏肉や油揚げのコク、それらを纏めてくれるのが出汁系です。
ちなみに白だしは上品な味なので、引き締める意味で少し塩をいれるといいです（小さじ１くらい）
簡単レシピ（作り方）
素材を揃えたら、あとは簡単です。
- お米は炊く３０分まえに洗って水けを切りましょう
- お米の水を切っている間に鶏肉と油揚げを５㎜程度に揃えて切ります
- 舞茸は石づきをとり、手でほぐしていきます
- 炊飯器にお米、鶏肉、油揚げ、舞茸をいれ白だしとお水を投入します（引き締めの塩はお好みで）
- 炊飯器をセットして終わりです
※鶏肉の脂身はしっかり取りましょう。
※お水は炊飯器によりかわります、白だしを抜いた分量です。
※土鍋で炊く場合はこちらを参考にしてください。
いま土鍋でご飯を炊く人が増えているんです。最近は多くの家電メーカーさんから優れた炊飯器が続々と登場していますが、意外と土鍋でご飯を炊いている人が多いんですよ。しかも一人暮らしの方に人気があるようです。そんな土鍋で[…]
舞茸ご飯にあうおかず
美味しい舞茸ご飯があると、あとは汁物程度でいいように思いますが、幾つかピックアップしました。
・たまごやき（白だし）
・お刺身（白身系かマグロで）
・胡麻和え系の副菜（オクラやインゲンがお勧め）
「ただの和食じゃないの！」と突っ込みを入れられそうですが、舞茸ご飯が主役なのでお肉やチーズは微妙です。
なかには舞茸ご飯にバターを入れるようなレシピもあるので、そうなるとおかずも変わりそうですね。
黒舞茸を多く購入しておけば、舞茸ご飯や天ぷらで舞茸尽くしを行きたいところです。
まとめ
季節の食材を使用した炊き込みご飯を食べると、
「よくぞ日本に生まれけり」と、漫画の美味しんぼでよくみるフレーズを口にしてしまいます。
炊き込みご飯は、四季折々の素材の違いがよくわかる料理法ですよね。
是非皆さんも素材にこだわった舞茸ご飯にチャレンジして下さい！
美味しいですよ～！
まいたけ 新潟県産 黒舞茸『真』1株(約700g) マイタケ 舞茸 きのこ 国産 野菜 贈り物 ご贈答 贈答用 お取り寄せ ギフト 通販 プレゼント お礼 お返し 化粧箱 冷蔵