キムチの賞味期限切れを美味しく食べる方法、食べたらNGな状態とは？

賞味期限切れの食材を食べるかどうか、結構悩みますよね。なかでも発酵食品であるキムチは特に悩む方が多いようです。

ただ、このキムチの賞味期限切れ、人よっては「酸っぱいキムチが好きだから、賞味期限ギリギリか少し過ぎてから食べるよ」という場合もあります。

賞味期限切れの食材を食べるのは自己責任ですが、人それぞれの好みは尊重したいですね。

この記事では、そういった「酸っぱいキムチが好き！」という方々から教わった、酸っぱいキムチレシピを扱っています。

また、扱う内容が内容なので、まず賞味期限切れキムチの注意点の解説を挟みます（「レシピだけでいい」という人は飛ばしてください）。

キムチの賞味期限切れについて

発酵食品であるキムチは、どの時点で腐ったのか判断が難しい食材です。また、人によっては発酵の進んだ酸味の強いキムチを好んで食べる場合もあります。

ここでは、酸っぱさ以外の見た目やニオイ、少量を食べてみての味の変化から、食べられるかどうかの境界を探していきます。

※ここでは賞味期限切れ１カ月でみています。
※保存方法は冷蔵庫内、未開封で保存されたものに限ります。

賞味期限切れの見た目

キムチの賞味期限が切れた際の見た目の境界線は、

「カビの有無」です。

発酵食品であるキムチにも菌が存在していますが、カビ菌とは別物です。白い膜や塊の場合は、乳酸菌の可能性があるので、その部分を取り除けば食べられるかもしれません（お勧めはしません）。

ちなみに、青カビや黒カビがある場合は食べないようにして下さい。容器ごと捨てられる場合は容器ごと、分別する場合はカビを吸わない工夫をしましょう（マスクなど）。

胞子を吸い込まないようにしましょう。

賞味期限切れのニオイ

キムチの賞味期限切れをニオイで判断するのはなかなか難しいです。

もともと発酵食品独特のニオイがありますからね。

それでも変化はあるので、念のため嗅いでみましょう。
※目視でカビがある場合は、ニオイは嗅がず破棄しましょう。

酸っぱいような臭いはキムチのニオイの可能性が高いので、酸っぱさとは違う異臭があるかを確認しましょう。

アルコールのようなニオイや腐敗臭がするようでしたらそのまま破棄しましょう。

賞味期限切れのお味

キムチの賞味期限切れを味で確かめる場合は、見た目とニオイから判断できない場合のみしましょう。

カビがあったり、腐敗臭がする賞味期限切れは味見してはいけません。

味見をする際は、まずお箸でツンツンしてみます。
このときに粘りがあるとか、糸を引くような場合もありますが、それは発酵食品のキムチが時間を経て変化しただけの可能性もあります。

カビや異臭がないのであれば、少しだけペロッと舐めてみましょう。

ピリッとしたり、酸味があるのはキムチの特徴です。

ですが、いつも食べている味と違うと感じた場合は食べずに破棄しましょう。

キムチ賞味期限切れを美味しく

賞味期限切れのキムチが食べられそうなことを確認したら、残っているキムチを使い切る気持ちで、いろんなレシピにチャレンジしてみましょう。

ちなみに一度開封したキムチや直箸したようなキムチは、雑菌が入り腐っている場合が多いです。

今回のように、１カ月経過したキムチが残った場合は破棄しましょう。

また、ここで扱うレシピは「酸っぱいキムチが好きなんだよ～」という方々のレシピです。基本的には酸味が強いと思って下さい。

キムチスープ

キムチのスープは、市販の出汁系を使うと楽です。自分の好みで選びましょう。

これらの出汁をお鍋に入った水に入れ火にかけます。
お水の量は２～３人分で２００㏄もあればいいでしょう。

沸騰してきたら、キムチをお好みの量で入れます。といっても多すぎると食べられないので目安は２０～５０gとしましょう。

これは好みなので、入れながら調節して下さい。
このときに一緒に塩で味を調えましょう。
※味見中は中火程度でフツフツする程度に

味が決まったら、最後にもう一度沸騰させてときほぐした卵を回し入れます。

このとき、すぐにかき混ぜると形がなくなるので、１０秒程度まってから優しくかき混ぜましょう。

豚キムチ

こちらはある鉄板焼きのお店の簡単レシピです。簡単なので店名は控えます。

酸っぱくなったキムチ４００～５００ｇをざく切りにします。

油を引いたフライパンに切ったキムチをいれ炒めます。
１分程度炒めたら中火にし蓋をします。

この状態で４分程度待ちましょう。

この時に多少焦げができますが、これが美味しさの秘密になります。本来なら鉄板で焦げを付けますが、フライパンではこの方法になります。

この工程をもう一度ひっくり返して行います。
蓋をあけて、水分がなくなってくるまで弱火で調節します。

この時に調味料を混ぜておきます。

基本となるのは醤油（小さじ１）と砂糖（大さじ１）です。ここにニンニクチューブやダシダなどを追加しても美味しいですね。

※調味料についてはお店のレシピではありません。

キムチが３割程度焦げ、水分がなくなってきたら豚肉を入れます。豚肉に火が通ったら用意しておいた調味料を加えて下さい。

仕上げに卵の黄身や胡麻などをトッピングするとさらに美味しく仕上がります。

まとめ

キムチの賞味期限切れは、カビや異臭がなければ１ヵ月程度は問題なく食べれるようです。

むしろ、好きな人からすると賞味期限が切れる前後の酸味が強くなっているほうがいいという場合もあります。

これは好みの話なので一概にはいえませんが、もし賞味期限切れのキムチがあったら次のチェックをして下さいね。